进货查验从严。严格落实索证索票制度，确保畜禽产品采购使用渠道合法、来源可溯。尤其要加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。禁止采购加工野生动物，禁止在餐饮场所内圈养、宰杀活禽。
健康检查从严。严格执行随州市新冠肺炎疫情防控指挥部关于开展全市居民健康调查决定，所有从业人员必须填写《随州市居民健康调查登记表》，如实登记本人及家庭成员健康及交往状况。严格落实全员测量体温规定，并逐人逐次做好详细登记，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的，体温高于37.3度的，不得工作并督促其及时就诊，严防新冠肺炎感染人员加工经营食品或进入食品加工场所。从业人员必须全员全程配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，确保所有在岗人员身体健康措施落实到位。
清洗消毒从严。餐用具严格按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的要求清洗消毒后方可使用。对外送餐的保温箱、物流车厢及物流周转用具应做到每日每餐次后清洁消毒，确保餐饮具保洁、场所环境消毒等措施落实到位。
加工制作从严。食品加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》有关要求，超过100人的餐饮保障单位必须做好食品留样；按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上；每个品种的留样量不少于125g。
人员管控从严。严格落实随州市新冠肺炎疫情防控指挥部的文件精神，取消一切聚集活动。提倡进行无接触式订餐送餐服务活动，真正做到餐饮服务单位或订餐送餐平台点对点、无见面、零接触、无现金支付结算服务，全面有效避免因人员聚集接触带来的病毒感染风险。
配送管理从严。使用专用密闭容器和车辆配送食品，容器内部结构应便于清洁。配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器应经过严格消毒。配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，严防食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
垃圾处置从严。餐厨废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面等。同时，餐厨废弃物应分类放置、不得溢出存放容器，做到日产日清、及时清洁和进行必要消毒。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
截至2月9日，全市共出动餐饮监管执法人员2245人次，监督检查餐饮服务单位5383家次，指导15家定点供餐单位为市、县两级政府防疫工作一线指挥人员、医疗救护人员和市场监管、城管执法、公安等人员提供盒饭26000余份，确保了食品安全零事故。
信息来源：中国食品报网
